Tuesday, August 21, 2012

Külm mustikajuustukook

Kaks kella tiksuvad võidu. Ometigi ühte aega. Vanaema öökapil Vana Toomase lambi all tiksus äratuskell. Vahel ei kuulnudki seal muud, kui sekundite möödumist ja pooltunni ning täistunni saabumist, mida kuulutas vana kappkell. Ja need on jäänud meelde. Nende osutite liikumine on olnud unelauluks ja hommikuseks äratuseks, lõunaste mõtiskluste saatjaks ja teetassi juurde kõrvapaituseks ning ootuste kaaslaseks. Nendes kellades oli hinge, elu ja võlu. Hetkeni, mil aeg sai otsa.


Külm mustikajuustukook (mugandatud)
(Allikas: Oma Maitse 07/2012)

Põhi:
250 g (isetehtud) digestive küpsiseid
50 g võid (kui kasutad poe küpsiseid)

Juustukiht:
3 munavalget
140 g tuhksuhkrut
250 g toorjuustu
300 ml vahukoort

Kate:
6 sl vett
50 suhkrut
250 g mustikaid

Äärista 24 cm koogivorm toidukilega. Pane vesi pott ja lisa suhkur ning mustikad. Kuumuta õrnal tulel seni, kuni suhkur on sulanud. Seejärel kuumuta veel 1-2 minutit, et mustikad muutuksid pehmemaks. Tõsta vahukulbiga mustikad välja või kurna läbi sõela vedelik teise potti. Keeda vedelikku mõni minut, kuni see muutub siirupisemaks.Vala potitäis mustikatele ja lase jahtuda.
Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa suhkur ja vahusta veel. Vahusta vahukoor pehmemaks vahuks ja sega toorjuustuga. Viimasena lisa segu hulka munavalgevaht.
Purusta küpsised köögikombainis. Kui kasutasid poest ostetud digestive küpsiseid, siis sega puru läbi sulavõiga. Isetehtud küpsised on rasvasemad ja nendest tehtud põhi seisab ilma võid lisamata hästi koos.
Nüüd tõsta kiletatud vormi põhja mustikad koos vedelikuga. Lisa juustukiht ja tasanda ühtlaseks. Kõige viimasena lisa purustatud küpsised ning suru kergelt tihkeks. Külmuta kooki sügavkülmas vähemalt 4 tundi kuni üleöö. Serveerimise ajaks tõsta kook 30 minutit varem tavalisse külmikusse. Keera alusele ja eemalda kile.