Vaarika-semifreddo

Lapsepõlvest on nii hästi veel meeles minu vanaema kõrged ja tihedad vaarikapõõsad, kuhu meil oli tavaks end peita ning mõnuga vaarikaid nosida. Lisaks on vanaema oma vaarikamoosiga kõigile silmad ette teinud, sest nii maitsvat keedist pole ma enam kusagilt saanud. See oli nii hea, et ühel ilusal hommikul vanaema juures sõime seda lausa koos keedetud nuudlitega. Tõepoolest, need sobisid hästi kokku ja maitseelamus oli niisugune, et siiani pilt silme ees ning maitse suus. Vanaema oskas! Imeline!
Ilmselt ongi sellest vanaema vaarikate ajast need marjad mu lemmikud. Mida on, seda tuleb kasutada. Seega valmiski kirsi-semifreddo retsepti järgi vaarika-semifreddo, sest keegid olid kirsid ära söönud ja vaarikaid tuli maksimaalselt kasutada, et nad raisku ei läheks.





Vaarika-semifreddo
(Allikas: Oma Maitse 08/2010)

500 g vaarikaid
400 ml vahukoort (35%)
100 g tuhksuhkrut
4 muna
serveerimiseks vahvleid





Tõsta kõrvale peotäis vaarikaid, teised pane potiga mõõdukale kuumusele ning lase koos koorega ja 50 g suhkruga keema tõusta. Hauta 5 minutit, surista blenderiga püreeks ja lase läbi sõela.
Eralda munakollased ja -valged. Vala törts kuuma vaarikasegu munakollastele, sega korralikult ja tõsta kõik tagasi potti. Keeda 5 minutit, et segu veidi pakseneks. Lase läbi sõela, kata mass toidukilega ning jahuta täielikult.
Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Vahustamis jätkates lisa supilusika kaupa suhkur. Sega vaht kolmes osas vaarikasegu hulka.
Äärista keeksivorm toidukilega. Vala mass sisse, kata kilega ja lase 3 tundi sügavkülmas seista. Nüüd sega pooljäätunud desserdi hulka vaarikad ja lase veel 8 tundi kuni üleöö sügavkülmas seista. Lõika viiludeks ja serveeri vahvlilaastude vahel.

Marjakook valge šokolaadiga

Eksole nii, et kui on omast käest võtta värskeid marju, siis tuleb seda võimalust kasutada. Nii ma siis veetsin eile 6 tundi pliidi ääres ning villisin mahla. Kuna pooled marjad on veel põõsaste peal, siis ootab veel üks sama pikk vaaritamine mind ees. Siiski, ega ma ainult mahlaga piirdu. Külmkapp on korralikult talveks varustatud ning kõik ülejäänud lähevad kookidesse. Milline rõõm! Nii ma meisterdasin külaliste ootuses ühe imemaitsva marjakoogi.
Kõhtudesse kadus see imekiiresti ning koos kohviga sobis väga hästi! Kahju ainult, et otsa sai:)


Marjakook valge šokolaadiga
(Allikas: Oma Maitse 08/2010)

300 g valget šokolaadi
600 g toorjuustu
285 ml vahukoort
50 g suhkrut
170 g vaarikaid
5 sl vaarikamoosi
10 Digestive küpsist
50 g võid
mustikaid

Sulata šokolaad vesivannil. Kata keeksivorm toidukilega. Purusta küpsised ning sega need sulatatud võiga. Seejärel mikserda kokku toorjuust ja sulanud valge šokolaad. Vahusta vahukoor ja sega see toorjuustu hulka.
Sega 50 g vaarikaid ja 2 sl moosi. Vala pool juustumassist vormi, keskele määri moosiga segatud marjad. Kata ülejäänud juustumassiga ja suru peale purustatud küpsised. Kata kilega ja lase sügavkülmas 6 tundi seista.
Kummuta kook õrnalt kandikule ja eemalda kile. Kaunista vaarikate ja mustikatega ning serveeri.

Mustikad

Minu esimene tõsisem mustikal käik. Varasemad korrad on piirdunud vaid tassitäie mustikatega, aga seekord sukeldusime sügavamale puude vahele. Just, puude vahele, ma ei saa öelda, et oleksime metsas olnud. Pigem ikka ääres, aga küll oli hea. Vaikus!! See vaikus oli nii kõrvupaitav, et ma jäin sellest sõltuvusse ning tahan õige pea uuesti minna. Ja mustikad, neid jagus, kuid mitte piisavalt - ma tahan veel!

Kirsi-juustukook

Meie isal oli sünnipäev, nüüd pea kolm nädalat tagasi. Kuna me üritame teda natukene koolitada (toitumise osas), siis ei tahtnud ma teha liiga rasvast ja rammusat kooki. Tuleb aga tunnistada, et rammus oli see ikkagi, kuid viis keele alla. Esimene amps ja juba ma tormasin fotoaparaadi järele. See lausa nõudis jäädvustamist. Ühesõnaga, südamega tehtud!!
Isa aga on tubli, toitumine on muutunud mitmekesisemaks ja samas vaimus jätkates luban ma talle vahel harva mõne rammusama koogitüki :)

Kirsi-juustukook
(Allikas: Angeelika Kang "Süües terveks ja kauniks")

Põhi:
10 Digestive küpsist
1 sl suhkrut
2 sl võid
Täidis:
200 g rasvatut kodujuustu
1 tl vanillisuhkrut
500 g maitsestamata lahjat toorjuustu
3 muna
1 munavalge
2 dl suhkrut
Peale:
1 purk kirsikompotti
2 dl želeesuhkrut



Purusta küpsised ja sega suhkru ning sulatatud võiga. Vooderda 24 cm läbimõõduga vorm küpsetuspaberiga. Suru küpsisepuru vormi põhja. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.
Püreeri kodujuust ja sega juurde toorjuust ning vanillisuhkur. Klopi ühekaupa juurde munad ja munavalge. Sega juurde suhkur. Vala segu küpsisepõhja peale ning küpseta 50 minutit. Jahuta.
Kurna kirsikompott ja mõõda 4 dl kompotivedelikku. Kuumuta vedelik potis keemiseni ning sega juurde želeesuhkur. Lase uuesti keema tõusta ja tõsta tulelt. Sega juurde kirsid. Kui segu on veidi jahtunud, siis vala see koogile. Hoida külmakapis vähemalt tund.